品正宗川菜尽在曲靖《大洋芋》
2011-12-30 08:49:02 来源：评论：0 点击：

喜欢川菜的朋友们可以一饱口福了！位于曲靖市西苑小区二期的正宗川菜食府《大洋芋》，以调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，让您的味觉不再单一！

纯正的川菜基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了干烧、麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、姜汁、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口！

川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

松鼠鱼：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、拍粉等工序炸溜而成，成品色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

口水鸡：口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。