豆腐，是一种营养丰富又历史悠久的食材，无论是老人、年轻人、孩子都非常喜欢，豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，成为饭桌上必不可少的一道菜品。而人们对豆腐的喜爱，让豆腐的吃法更加多样，在一定程度上也推动豆腐制作工艺的发展。

灰豆腐，因制作工艺的复杂，更赋予豆腐新的口味。每当灰豆腐上桌，人们不禁会一遍又一遍讲着这样一个笑话：一次，一位朋友去做客，主人上了一道灰豆腐，客人看着碗里的灰豆腐，伸出筷子就夹了一个放在饭碗里，看着她饱满的身形、笨重的身子，早已引起客人的食欲，于是迫不及待就入口了，在牙齿咬破外皮时，才发现原本的身子里大量还滚烫的汤汁流了出来，在嘴里攻击着各个部位，客人此时也很无奈，吐了，不好意思，就仰起头忍耐住汤汁的攻击，硬生生咽了下去。此时，主人也发现了客人的窘迫，主人问：“看什么呢？”客人说：“我看你家的楼杆很直，在哪里找到的木料？”主人说：“不远，顺着手指的方向，一‘趟’就下去了。”用“烫”与“趟”同音字，既指出吃灰豆腐的注意事项，也巧妙化解了客人的尴尬。

在寒假的时候，带着孩子回到老家，妈妈给我做了灰豆腐吃，也让我一睹灰豆腐的制作的全过程。

其实，制作灰豆腐，不但要有娴熟的技术，还要有耐心。

在农村，人们往往会在空闲的地里种上大豆，采收后备用，到年前再拿出来晾晒、挑拣，选出好的豆子来做豆腐。

在没有电的年代，做豆腐往往比较麻烦，要先把豆用石磨粗碎，然后用水浸泡，待泡软后再细磨。这时，不但要考验体力，还要有技巧，用勺子将泡软的豆瓣添在持续转动的小石磨里，这是一门技术活呢！细磨完成后，生火把水烧开，把细磨好的浆汁煮至沸腾，取出用纱布缝制的袋子过滤，去除杂质后回到锅里再煮沸，变成了香浓的豆浆，然后将适量的石膏融化备好，用大盆将豆浆装好后把石膏水倒入混合，待凝固成型后形成凝胶体，将凝胶用口袋装好，用重物压住后，待汁水流得差不多了，豆腐就制作完成了。

有了令人垂涎的白生生的豆腐，下一步就是做灰豆腐了。做灰豆腐前，需要准备草木灰，以便让豆腐充分吸收草木灰里的各种香味。将豆腐切成小块用灰完全覆盖，让灰吸去豆腐里的水分的同时将灰里的各种香味吸附在上面，这样经过一二天的放置，才可以动手来炒。

炒的时候，要将草木灰放在大锅里预热，待锅里的灰在柴火燃烧达到一定的温度后变得滚烫，将之前放置在草木灰里的黑色的豆腐刨出来，放入锅里来回搅拌，充分受热，经过多次的搅拌，原本方形的豆腐块变成了一个个乒乓球大小的球形，这时就可出锅了。出锅后将吸附在表面的灰烬去掉，就待上桌了。

手工炒制出来的灰豆腐全身是灰，虽然看着脏，但其本身是经过高温杀菌的，一点都不脏，里面还饱含着人们对辛苦劳动的回报。妈妈们做的灰豆腐，更有着浓浓的爱意。

灰豆腐里面全是密密麻麻的小孔，炖煮时会像海绵一样吸收汁水，等到吃的时候，尽管表面很干的样子，但是一口咬下，滚烫鲜美的汤汁会瞬间在口中爆开，塞满你的喉咙，这时就又会讲起那个笑话了。吃的时候，我们要先用筷子挑破表皮，待冷却后再吸出汤汁，免得闹出笑话。

这道神奇的中国美食，其制作过程的精细、充分地采用火的炙烤、灰的覆盖，再采用各种烹饪方法，方见其原本的舌尖上的刺激，这不正是被赋予了更多的文化内涵和传承意义吗？

（通讯员：李朝林）