当健康消费成为主流趋势，曾经被贴上“高热量、不健康”标签的冰淇淋，借着低脂、低糖、高蛋白的饮食新风向，逐步改写大众固有印象。

盛夏未至，街边与商场里的极拉图线下门店便已客流涌动、排队不断。事实上，伴随消费者愈发关注食品配料、糖分与原料来源，以极拉图为代表的意式Gelato冰淇淋迅速走红，成为当下炙手可热的网红单品。

如今，消费者对冰淇淋的口感与健康属性提出双重要求，行业竞争也随之升级。市场比拼不再局限于口味研发与营销造势，优质原料、精细工艺、严苛品控以及健康化配方，已然成为品牌在冰淇淋赛道突围的全新关键点。

原料、配料全方位把控，将美味与健康结合

新鲜现做、真纯牛奶、零反式脂肪酸……一系列可视化、高透明的健康卖点，贯穿极拉图全门店产品体系，精准契合了当下消费者对健康饮食的诉求。

消费升级的浪潮下，冰淇淋市场迈入“品质为王”的精细化竞争新时代，主打新鲜现制、低脂健康的Gelato强势崛起。艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模已突破1835亿元，预计2030年将攀升至2334亿元，其中意式Gelato冰淇淋成为最具增长潜力的细分赛道，2024年市场规模突破120亿元，年增速达10%，远超行业平均水平。这一增长背后，是消费者需求的根本性转变：从单纯追求口感，转向对健康、新鲜、质价比的极致追求。

什么是Gelato？作为传统意式冰淇淋，Gelato相较于美式冰淇淋，其脂肪含量更低，保质期仅数日，需现制现售以保持新鲜。深耕赛道九年的本土品牌极拉图，精准锚定Gelato的品类核心优势，将自身定位为“现制冰淇淋与咖啡”，致力于将产品的健康、美味、高品质相结合。

据了解，自2017年创立以来，极拉图稳步推进全国化布局，目前在营门店近百家，覆盖郑州、南阳、洛阳、西安、杭州、武汉等二十余座重点城市，凭借稳定的产品力与口碑，成为国内现制Gelato赛道极具代表性的本土品牌。

复盘极拉图的快速成长路径，其崛起并非偶然：一方面，品牌精准踩中冰淇淋行业健康化、新鲜化的转型风口；另一方面，始终坚守高品质产品底线，以长期主义的品质思维构建品牌基本盘。

如今消费者选购食品，不再只看重口味与价格，对原料成分、食材来源及制作流程的关注度持续提升。对此，极拉图聚焦配料与成分管理，严选天然优质原料，精简配方、严控添加，从食材甄选到产品制作全流程严格把控，以透明、健康的产品体系，精准契合当下消费需求。

牛奶作为Gelato的基础核心原料，直接决定产品口感与品质上限。据了解，极拉图制作冰淇淋选用的牛奶，是由知名乳企“味全”供应的纯牛奶，为100%生牛乳，从源头保障乳香纯正与品质稳定。

在夯实核心原料品质的同时，极拉图在风味调试、特色配料等细节上同样精益求精。

“哪个口味甜度更低？”“大米口味冰淇淋里真的有大米吗？”这类问题，成为极拉图门店消费者的高频咨询，也侧面印证了当下大众对冰淇淋配料与健康度的高度关注。

据门店工作人员介绍，极拉图冰淇淋坚持纯牛乳制作、全程不添加一滴水，秉持低脂低糖的配方理念，口感清淡自然、甜度克制，区别于市面多数齁甜厚重的Gelato产品。其中爆款大米稻香口味，严选当季东北五常大米，门店现蒸现用、即时制作，最大程度锁住谷物天然清香，实现真实食材、本味呈现。

对品质的深耕细作，让极拉图收获了一众忠实食客。小红书、大众点评等社交平台上，不少消费者给出好评：“极拉图的冰淇淋甜度不高，薄荷巧克力是我的心头好，就算一次吃两颗也毫无负担。”

中西融合创新，打造本土特色Gelato

极拉图的品牌内核，天然自带中西融合的基因。据了解，极拉图的极是取自太极中的“极”，有着融合的理念，而极拉图又是意大利语“Gelato”的音译，颇具有中西融合的意味。

这一品牌内核，也成为其产品创新的核心指引。极拉图将中西融合的理念深度落地于产品端，凭借差异化的创新体系，在同质化严重的冰淇淋赛道快速突围。

进口Gelato固守传统意式风味，难以打动中国消费者；本土工业冰淇淋口味同质化，缺乏记忆点。极拉图把意大利的手工硬冰与中式食材相结合，采用西冰中作的方式，研发出了茉莉酸奶、咸蛋黄、薄荷等创新特色口味，走出一条本土化创新路径。

极拉图的口味创新，始终围绕国人口味偏好展开。例如，咸蛋黄口味，精选优质鸭蛋黄，咸香浓郁、绵密沙糯，打破冰淇淋固有甜口口味，上市后迅速成为爆款。同时，据极拉图披露，一颗招牌咸蛋黄冰淇淋球的热量约为150kcal，相当于一颗梨的热量，实现了美味与健康兼具。

除经典原创口味外，极拉图深耕地域特色食材，推出多款季节限定、地域专属口味，将“本土化创新”推向极致。例如，信阳毛尖口味，依托河南信阳本地茶叶资源，将绿茶的清冽与牛乳的醇厚完美融合，入口茶香回甘，解腻清爽；胡辣汤口味，立足河南地域美食文化，大胆创新将胡辣汤的麻辣鲜香融入冰淇淋，引发市场热议。

这些地域特色口味的研发，不仅是口味的创新，更是对本土食材价值的深度挖掘，同时，坚守用料本源，风味还原要求严苛，让每一款创新口味都兼具独特性与正宗性。“我们想把中方的食材用西方的工艺展现出来，做中国人自己的Gelato冰淇淋。”“每一口Gelato冰淇淋的美味，都源自极拉图对原料的极致追求。”极拉图创始团队曾表示。

竞争加剧，质价比构筑竞争壁垒

随着Gelato健康化、本土化消费风口全面打开，红利持续释放，Gelato赛道正吸引更多玩家入局。

2026年以来，新式茶饮巨头加速布局Gelato细分市场，行业竞争热度持续攀升。2月份，喜茶推出专属冰淇淋品牌“喜拉朵”，正式将Gelato纳入核心产品矩阵，首个试点门店落地上海丰盛里，上线10款特色口味，定价18~26元。紧随其后，今年“五一”假期，霸王茶姬登陆上海武康路旗舰店，全球首推“Geelato茶拉朵”系列Gelato产品，定价18~24元。

一众头部品牌的跨界加码，进一步稀释行业流量，也让Gelato赛道告别粗放增长，进入“品质、创新、性价比”三重考核的精细化竞争时代。

巨头扎堆入局、同质化产品泛滥的背景下，赛道门槛持续抬高，并非所有入局品牌都能站稳脚跟、实现长效发展。不少跨界品牌多以常规风味复刻、流量营销为主，缺乏核心研发壁垒与长期品质把控体系，难以形成差异化记忆点，短期热度过后极易陷入增长乏力的困境。

“中国冰淇淋市场的成熟度在不断提高，消费者已经对高端品牌祛魅，年轻人追求的是精明消费。”中国食品产业分析师朱丹蓬分析指出，当前冰淇淋市场明显处于“去泡沫化”的阶段，市场逐步摒弃虚高溢价、网红噱头，既不认可脱离品质的高端定价，同时对原料、工艺等也有逐步提升的要求。对于品牌来说，在当下消费环境中，及时提升产品创新速度与质量、兼顾质价比与性价比，是品牌穿越行业周期的关键。

在此行业趋势下，极拉图凭借深耕行业九年沉淀的产品体系、供应链优势与本土化创新能力，以“高端品质、大众价格”的差异化策略筑牢竞争壁垒。极拉图创始团队曾提到：“我们的目标是让更高品质的冰淇淋实现大众化，依靠供应链优势，加上菜单的调整，极拉图先把价格打下来，以价换量，走性价比的路线，做大规模，再反过来去做供应链重塑。量大了，成本只会越来越低。”

Gelato赛道中，真正能穿越行业周期、抵御市场内卷的，永远是稳定的产品品质、不可复制的原创创新与可持续的极致质价比。在一众跨界品牌纷纷入局、行业竞争愈发激烈的当下，谁能坚守

产品本质、贴合大众消费需求、打造不可复制的品牌壁垒，方能在国产Gelato的崛起浪潮中站稳长期赛道。