11月5日清晨，会泽县迤车镇索桥社区的饵块加工坊内热气升腾，浓郁米香顺着蒸汽漫出村巷。当地手艺人正循着代代相传的老工序，制作地道的手揉饵块，这门扎根乡土的老手艺，早已成为十里八乡刻进味蕾的家常滋味。

索桥社区后沟小组村民计加香是当地的制作手揉饵块的老手艺人。头天晚上，计加香就将大米淘净浸泡，凭经验把控时长，让米粒充分吸足水分，为后续细腻口感打下基础。次日一早，将泡好的大米装入蒸笼，置于旺火上进行第一次蒸制，待米粒断生、米香四溢，再用清水快速淘洗，冲去米粒表面的黏糊浆液。淘洗后的米饭重新装入蒸笼进行第二次蒸制，确保米饭内外熟度均匀，口感兼具软糯与筋骨。蒸熟的米饭趁热送入碾米机，经机器反复碾压成细腻绵密的米泥，替代了过去繁重的人工舂捣，既提升了效率，又保证了质地均匀。

揉制定型最见手艺人功底，计加香一家人手法娴熟、默契配合，先将碾好的米泥分成大小均匀的剂子，随后趁着热气在案板上开始手工揉搓。滚烫的米团在掌间反复翻折、按压、揉打，力道稳、节奏匀，直到米团完全光滑细腻、韧性与黏度达到最佳平衡。揉好的米团再借助特制的压板工具，全凭计加香多年的经验与手感按压定型，精准拿捏厚薄与方正，一块块平整光洁的饵块便制作成型。

“我家从1993年就开始做手揉饵块，到今年已经做了33年了，一般都是从每年的10月份开始，做到次年的3月份，每年大约要消耗掉40吨大米，能做出60吨饵块，现在都是以4元每公斤的价格批发给周边的商户去售卖。”计加香在忙碌的间隙高兴地说。

从泡米、初蒸、淘洗、复蒸，到碾米、揉制、定型，迤车手揉饵块的多道工序环环相扣，每一步都饱含手艺人的经验与匠心，既守住了传统工艺的本味，又通过适度机械化降低了劳作强度。除大米饵块外，当地还制作玉米饵块等，成为当地群众餐桌上烤、煎、炒、煮皆宜的日常美味。

 通讯员：明文涛