进入冬至后，宣威农村的宰年猪、吃宰猪饭活动逐渐开始上演，其欢乐和喜庆程度，堪比过年。

 宰猪饭反映了宣威人民热情而淳朴的性格，充满了浓浓的乡土气息，已演变成了一种文化，一种仪式，一道独特的风景，驰名的宣威火腿，就是在千家万户的宰年猪中产生的。

宣威宰年猪，大体会选在冬至以后，这是祖辈们腌制火腿的智慧总结。农村的说法是，冬至以后宰猪，火腿腌不坏。

每家宰猪的时候，为庆祝一年的丰收，都会请邻居和亲朋好友来跑腿帮忙，喝酒吃饭；亲朋好友欢聚一堂，其乐融融。

宰年猪，在宣威农村是件大事，主家早早地根据十二生肖的相生相克，结合家人的生肖属相，选好日子，然后通知亲朋好友。

宰猪当天，主家一家人早早起来，男人挖了大锅洞（简易的柴火灶），烧起一大锅水，在蒙蒙的晨雾中，帮忙宰猪的邻舍亲友逐数到场，人到齐了就开始去猪圈抓猪，五六七八个大男人一哄而上，各种措施用上将猪按倒，捆住，抬到大桌子上，等着杀猪人杀猪放血，杀猪人一手紧按猪头，叫主家准备好接猪血的盆，开始白刀子进，红刀子出。在猪的嘶叫中，四肢慢慢抽搐至死亡，女主人开始将猪血端走，大家合力将猪抬到锅洞边铺着的包谷草或稻草上，开始刮毛，等猪毛处理干净，抬上大木桌给猪开肠破肚。

在宣威，因得天独厚的气候，一般将猪的腿分割成四只火腿，猪头加上两个“正菜”(猪的整个肋骨),分别腌制。

这个时候，周围人们兴奋起来，调侃着谁家的“槽旺”（留在猪体内的护心血）多，寓意财源旺；广进财。

小时候，在老家还将猪尿泡吹胀扎好，当球踢着玩，甚是欢乐！

宰猪饭，当然是以“猪”为主菜，碗碗都是肉，最经典的莫过于炒小炒肉，其新鲜的食材，拌上葱姜，干辣椒，再用新鲜的猪油炒制出锅，那叫一个下饭！

还有煮五花肉，切成豆腐块大小，好像萝卜块一样，煮熟了蘸着蘸水吃，肥瘦搭配，满嘴冒油，那叫一个爽！

当然，还有炒猪肝、酸菜煮猪血、煮猪肠猪肚、卤猪头肉、炒猪腰子猪心、炼油渣等一应俱全，款款都是各有味道，垂涎三尺，回味无穷。 

在宣威乡下，表达感情的方式很质朴，女的会趁客人不注意加饭添肉，客人亲友邻舍在招呼吃喝中，谈着年景、谈着变化、谈着老人和孩子，谈着未来和希望，其乐融融，温馨满屋。

才下舌尖，又上心头，宣威宰猪饭，色香味俱全，是宣威美食中的一朵奇葩，在特别的时节里，不知你记忆中，还有没有那一份宣威独有的热闹记忆。

通讯员：   徐安群