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宣威宰猪饭,板扎很!
发布日期:2024-12-30    来源:珠江网    浏览:12080

进入冬至,宣威农村的宰年猪、吃宰猪饭活动逐渐开始上演,其欢乐和喜庆程度,堪比过年。

 宰猪饭反映了宣威人民热情而淳朴的性格,充满了浓浓的乡土气息,已演变成了一种文化,一种仪式,一道独特的风景,驰名的宣威火腿,就是在千家万户的宰年猪中产生的。

宣威宰年猪,大体会选在冬至以后,这是祖辈们腌制火腿的智慧总结。农村的说法是,冬至以后宰猪,火腿腌不坏。

每家宰猪的时候,为庆祝一年的丰收,都会请邻居和亲朋好友来跑腿帮忙,喝酒吃饭;亲朋好友欢聚一堂,其乐融融。

宰年猪,在宣威农村是件大事,主家早早地根据十二生肖的相生相克,结合家人的生肖属相,选好日子,然后通知亲朋好友。

 

宰猪当天,主家一家人早早起来,男人挖了大锅洞(简易的柴火灶),烧起一大锅水,在蒙蒙的晨雾中,帮忙宰猪的邻舍亲友逐数到场,人到齐了就开始去猪圈抓猪,五六七八个大男人一哄而上,各种措施用上将猪按倒,捆住,抬到大桌子上,等着杀猪人杀猪放血,杀猪人一手紧按猪头,叫主家准备好接猪血的盆,开始白刀子进,红刀子出。在猪的嘶叫中,四肢慢慢抽搐至死亡,女主人开始将猪血端走,大家合力将猪抬到锅洞边铺着的包谷草或稻草上,开始刮毛,等猪毛处理干净,抬上大木桌给猪开肠破肚。

在宣威,因得天独厚的气候,一般将猪的腿分割成四只火腿,猪头加上两个“正菜”(猪的整个肋骨),分别腌制。

这个时候,周围人们兴奋起来,调侃着谁家的“槽旺”(留在猪体内的护心血)多,寓意财源旺;广进财。

小时候,在老家还将猪尿泡吹胀扎好,当球踢着玩,甚是欢乐!

 

宰猪饭,当然是以“猪”为主菜,碗碗都是肉,最经典的莫过于炒小炒肉,其新鲜的食材,拌上葱姜,干辣椒,再用新鲜的猪油炒制出锅,那叫一个下饭!

还有煮五花肉,切成豆腐块大小,好像萝卜块一样,煮熟了蘸着蘸水吃,肥瘦搭配,满嘴冒油,那叫一个爽!

当然,还有炒猪肝、酸菜煮猪血、煮猪肠猪肚、卤猪头肉、炒猪腰子猪心、炼油渣等一应俱全,款款都是各有味道,垂涎三尺,回味无穷。 

在宣威乡下,表达感情的方式很质朴,女的会趁客人不注意加饭添肉,客人亲友邻舍在招呼吃喝中,谈着年景、谈着变化、谈着老人和孩子,谈着未来和希望,其乐融融,温馨满屋。

才下舌尖,又上心头,宣威宰猪饭,色香味俱全,是宣威美食中的一朵奇葩,在特别的时节里,不知你记忆中,还有没有那一份宣威独有的热闹记忆。

 

通讯员:   徐安群



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