有一种念念不忘，不是城市的霓虹，也不是远方的风景，而是滇菜里浓浓的烟火气。这份承载着云南山水情怀与人文温度的烟火，在外滩云南人家手中化作滇菜传承与创新的时代注脚，以匠心烹饪与味觉盛宴，向世界传递滇菜的独特魅力。

　　匠心传承，滇菜研发再启新程

　　2025年11月24日，滇菜文化传承与创新再启新篇章。外滩云南人家凭借深厚的滇菜底蕴与持续的创新实践，正式获授“云南省烹饪协会滇菜研发分中心”牌匾，并同步举办2025冬季新品品鉴会，以匠心烹饪与味觉盛宴，向消费者呈现滇菜的独特魅力。

　　近年来，滇菜发展势头强劲，但要想在全国各大菜系中脱颖而出，获得更大影响力，仍需在品牌赋能、文化传播、人才培养三方面持续发力。作为云南省烹饪协会副会长单位，外滩云南人家始终致力于滇菜的传承与创新，从野生菌的鲜香烹制到乡土菜的风味升级，推动云南民族饮食文化元素与现代烹饪理念相结合，打造出兼具传统韵味与时代特色的滇菜佳肴。此次获授“云南省烹饪协会滇菜研发分中心”，不仅是对其研发能力的权威认可，更是对其在滇菜标准化、品牌化发展中贡献的肯定。

　　“传承不守旧，创新不忘本。”外滩云南人家从“独菜成席”到“一桌吃遍云南”，进入“匠心独运”的创新演绎、文化传承中。抢抓机遇，率先完成中餐标准量化体系，与多所院校开展“校企合作”，通过“传承+创新”模式，研发新菜品，让食客“吃一道菜，熟悉一座城；吃一桌菜，了解一个省！”

　　冬季新品，味蕾邂逅云南风情

　　餐饮，是人类最后一个不可取代的刚需场所。再智能的世界，也需要一碗热汤；再高速的生活，也需要一个慢下来吃饭的地方。在2025冬季新品品鉴会上，外滩云南人家以“传承匠心 滇赴味蕾”为主题，推出多款冬季限定菜品，让消费者在味蕾间邂逅云南风情。

　　昭通小草坝天麻焖猪手选用云南昭通小草坝道地天麻与家养土猪蹄，小火慢炖两个半小时，汤底醇厚鲜香，暖胃又暖心。滇菜“顺时养生”的智慧，在冬季凝练为一道温润的风景——‌冬季养生四宝‌。云南高原的馈赠在此汇聚：文山粉糯的山药，以绵密之性健脾养胃；玉溪鲜百合瓣如凝脂，润肺清心驱散冬燥；洱海芡实颗颗浑圆，固肾祛湿守护根基；蒙自蜜枣浸透蜜香，补气养血暖透寒凉。这碗冬季养生四宝，不仅是食材的共舞，更是云南人“顺天时、养正气”的生活仪式——一勺入口，便是对寒冬最温柔的抵抗。

　　此外，新品还融合了云南特色食材与创意烹饪技法，如山珍过桥鱼、保山小粒咖啡焖仔排等，既保留了传统滇菜的风味，又注入了现代餐饮的活力，让消费者在品尝中感受到滇菜的无限可能。

　　场景赋能，沉浸式滇文化体验

　　外滩云南人家以“主题式就餐场景”著称，此次品鉴会现场，通过云南民族元素装饰、非遗文化展示及互动体验环节，让消费者沉浸式感受滇文化魅力。

　　外滩云南人家将云南民族风情、地域特色文化（爨文化、古滇文化等）融入餐厅设计，让空间诉说云南故事。店内设有“滇味记忆”展示区，消费者可近距离观看乳扇制作、普洱茶冲泡等传统技艺，并参与互动体验，亲手制作属于自己的滇味美食。一位现场嘉宾表示：“在这里不仅能品尝到地道的滇菜，还能深入了解云南的历史与文化，这是一次难忘的味觉与精神双重盛宴。”

　　云南省烹饪协会相关负责人表示：“外滩云南人家在滇菜研发、场景营造及文化传播方面表现突出，此次授牌将推动滇菜技艺的持续创新与行业交流，为滇菜产业高质量发展注入新动能。”

　　创新发展，滇菜品牌建设稳步推进

　　近年来，云南省高度重视滇菜品牌建设，通过“名店、名师、名菜、名小吃”评选、国际餐饮博览会等活动，推动滇菜走向全国、走向世界。作为本土餐饮企业的代表之一，外滩云南人家此次获批设立研发分中心，将依托现有资源基础，在菜品创新、人才梯队建设及饮食文化推广方面开展实践探索，同时注重挖掘整理传统烹饪技艺，推动传承与创新发展相融合，助力滇菜产业高质量发展。

　　从匠心传承到创新突破，外滩云南人家以味蕾为媒，不断提升滇菜品牌的文化雅量、情感盈量、青春含量、科技分量，让滇菜文化在新时代焕发新生。未来，品牌将继续深耕滇菜研发，以更多元化的菜品、更沉浸式的体验，为消费者带来“舌尖上的云南”。此次2025冬季新品品鉴会，不仅是一场味觉的狂欢，更是一次滇菜文化的深度对话。

　　餐饮业的浪潮永远奔涌向前，外滩云南人家相信，当下正是人气餐饮深耕大众市场的契机——当泡沫褪去，真正扎根生活、传递温暖、守护烟火的餐厅，终将赢得时代的犒赏。（文/图 朱洪良）